CacioRicette
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In collaborazione con cinque tra le più interessanti food-blogger italiane, una rubrica settimanale per sostenere i formaggi di animali al pascolo: più buoni al palato e per la salute

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Bottoncini di semola con ripieno di caciocavallo

Pizza e focacce

Tempo di preparazione: 15' + 24h di maturazione

Tempo di cottura: 30' in forno statico

Ingredienti ricetta

per quattro persone:
400 gr di semola rimacinata di grano duro
100 gr farina 00
350 gr di acqua
7 gr di lievito di birra fresco

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1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
sale fino
100 gr di caciocavallo Valle Scannese

I formaggi del pascolo

Sulla superiorità dei formaggi prodotti da latte di animali al pascolo

Vantaggi per l'ambiente, per la società e per la salute - Consumare formaggi prodotti da latte di animali allevati al pascolo - oltre a sostenere delle piccole realtà produttive strategiche dal punto di vista ambientale,

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culturale e del presidio del territorio - aiuta a mantenersi in buona salute, godendo del piacere di prodotti superiori anche dal punto di vista organolettico. Perché rinunciarvi?

Il formaggio di questa ricetta

Formaggio utilizzato:
Caciocavallo di Vacca Gnucca
Peso: 400 gr
Diametro: 20 cm
Scalzo: 4 cm
Produttore: Bio Agriturismo Valle Scannese - Scanno (AQ)

Archivio ricette


 

 una ricetta di www.kittyskitchen.it

altRealizzare degli impasti lievitati leggeri e digeribili richiede tempi di lievitazione e maturazione che possono variare dalle 24 alle 48 ore, solo così la nostra pizza o il nostro pane potrà essere assimilato dal nostro organismo senza fastidi,  anche grazie all’elevato grado di idratazione che possiamo dare all’impasto.
Considerando che il caciocavallo usato è di gran pregio e fatto sapientemente, anche i nostri bottoncini dovrebbero mantenere un elevato standard di qualità, scegliendo una semola biologica e magari macinata a pietra.


Preparazione
Setacciare le farine in un contenitore e sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida. Iniziare a impastare, utilizzando un cucchiaio, la farina con l’acqua e il lievito aggiungendo via via tutta l’acqua pesata. Continuare a mescolare aggiungendo anche 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale.

L’impasto risulterà abbastanza liquido e colloso, ma non c’è da preoccuparsi: coprire con la pellicola trasparente e lasciare in frigo a maturare per 24 ore almeno.

Quando riprenderete a lavorare l’impasto, mettetelo per qualche ora a riposare a temperatura altambiente, prima di passarlo su di una spianatoia ben infarinata. Con un "tarocco" (se non lo avete usate pure un coltello) tagliare di netto l’impasto per ottenere otto palline; incorporate il formaggio e chiudetele, facendole rotolare delicatamente sulla tavola.

altPer ottenere delle palline soffici maneggiate l’impasto il meno possibile. Mettere le palline in una teglia coperta di carta forno e lasciar riposare un'ora fino a che non riparte la lievitazione.

Cuocere in forno preriscaldato alla massima potenza, per 15 minuti,  poi abbassare a 180° cuocendo per altri 10/15 minuti.

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18 aprile 2012

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