CacioRicette
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In collaborazione con cinque tra le più interessanti food-blogger italiane, una rubrica settimanale per sostenere i formaggi di animali al pascolo: più buoni al palato e per la salute

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Tortino di asparagi su fonduta di caciotta di capra

Contorno

Tempo di preparazione: 20'

Tempo di cottura: 30'

Ingredienti ricetta

per quattro persone

  - per il tortino:

  200 gr di patate lessate

  150 gr di asparagi lessati
  un uovo
  50 gr di Parmigiano-Reggiano
  sale e pepe q.b.

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- per la fonduta:

  100 gr di caciotta di capra

   50 ml di latte

I formaggi del pascolo

Sulla superiorità dei formaggi prodotti da latte di animali al pascolo

Migliori al palato - Immaginate di essere in un bel prato spontaneo fiorito, nel pieno della primavera, e di strappare un ciuffo d'erba, di strofinarla con le mani, e di portarla al naso e respirare.

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Pensate poi, allo stesso modo, di avvicinare le vostre narici ad un sacchetto di mangime e di sentire l'odore che ha il suo contenuto.
Ecco, una delle differenze tra un prodotto derivato da un allevamento estensivo - o brado - ed uno intensivo - o industriale - è facile coglierla. La ricchezza aromatica propria dell'alimentazione animale (o la sua povertà) sarà rintracciabile nel prodotto finale, carne o latte che sia, e nei relativi derivati, insaccati e formaggi. Ed è per questo che i formaggi originati da allevamenti intensivi (stalla > insilati, unifeed*, mangimi) hanno una ricchezza gustativa assai meno interessante di quelli che nascono da una conduzione zootecnica estensiva (pascolo nella buona stagione, stalla in quella avversa > fieno, erba medica, qualche integrazione naturale), sempre che il latte venga poi valorizzato da una adeguata buona lavorazione.
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* La tecnica "unifeed" o del "piatto unico" (dall'inglese "unique feed" > alimento unico) è utilizzata esclusivamente all’interno degli allevamenti intensivi ad alta produzione e consiste nel miscelare le diverse materie prime della dieta mediante l’uso del carro miscelatore e nel somministrarle una volta giorno in un unico impasto, senza alcuna possibilità da parte degli animali di selezionare gli alimenti

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Il formaggio di questa ricetta

Formaggio utilizzato:
Caciotta di capra a latte crudo
Peso: 600 gr
Diametro: 16 cm
Scalzo: 8 cm
ProduttoreFattoria Ma' Falda Località Prodo - Orvieto (TR)

Archivio ricette


 

 una ricetta di www.mypaneburroemarmellata.com

Siamo nell'ultimo mese in cui poter godere degli asparagi ed è un peccato, perché il loro sapore - vivo ma delicato - si adatta bene in cucina permettendo accostamenti di tutto rispetto, senza scadere nella consuetudine.
L'asparago è uno dei miei preferiti tra le verdure, così come la caciotta di capra lo è tra i formaggi, e allora, cosa fare quando si hanno a disposizione due dei prodotti che si mangiano con maggior piacere? Beh... non so cosa fareste voi, ma io li ho rielaborati ottenendo un risultato delicatissimo ma gustoso: un semplice tortino ammorbidito con una fondutina di caciotta, che dona all'insieme un aroma davvero molto buono e… goloso!

Il formaggio di oggi è sorprendente per come mantiene intatte in cottura le sue note di latte crudo, molto importanti nella fonduta, che gioca un ruolo determinante nel piatto.

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180°. Imburrare 4 stampini per tortino e rivestire conpangrattato. Tagliare gli asparagi a tocchetti, avendo cura di lasciarne le punte intere, che verranno usate come decorazione del piatto. Schiacciare poi le patate ed aggiungere l'uovo sbattuto, gli asparagi ed il parmigiano grattugiato. Aggiustare di sale e pepe.A questo punto versare il composto negli stampi precedentemente imburrati, livellarlo ed infornare per 30 minuti circa o fino a quando non si formerà una crosticina dorata in superficie.

Fonduta

Mettere a sciogliere la caciotta con il  latte. Far andare dolcemente fino a che il formaggio non è completamente ridotto in crema.

 

Assemblaggio

 

Sul piatto, versare due cucchiai di fonduta. Disporvi su il tortino; decorare con le punte di asparagi ed un po’ di fonduta.

 

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6 giugno 2012

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