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In collaborazione con cinque tra le più interessanti food-blogger italiane, una rubrica settimanale per sostenere i formaggi di animali al pascolo: più buoni al palato e per la salute

Pasto nudo
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Risotto allo zafferano con broccoli e Grigna Valsassina

Primo piatto

Tempo di preparazione: 30'
Tempo di cottura: 20'

Ingredienti ricetta

per quattro persone
320 gr di riso Sant’Andrea
1 broccolo grande
brodo vegetale
1 presa di stimmi di zafferano

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vino bianco secco
olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
80-100 gr di Grigna Valsassina
peperoncino a piacere

I formaggi del pascolo

Sulla superiorità dei formaggi prodotti da latte di animali al pascolo

Migliori al palato - Immaginate di essere in un bel prato spontaneo fiorito, nel pieno della primavera, e di strappare un ciuffo d'erba, di strofinarla con le mani, e di portarla al naso e respirare.

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Pensate poi, allo stesso modo, di avvicinare le vostre narici ad un sacchetto di mangime e di sentire l'odore che ha il suo contenuto.
Ecco, una delle differenze tra un prodotto derivato da un allevamento estensivo - o brado - ed uno intensivo - o industriale - è facile coglierla. La ricchezza aromatica propria dell'alimentazione animale (o la sua povertà) sarà rintracciabile nel prodotto finale, carne o latte che sia, e nei relativi derivati, insaccati e formaggi. Ed è per questo che i formaggi originati da allevamenti intensivi (stalla > insilati, unifeed*, mangimi) hanno una ricchezza gustativa assai meno interessante di quelli che nascono da una conduzione zootecnica estensiva (pascolo nella buona stagione, stalla in quella avversa > fieno, erba medica, qualche integrazione naturale), sempre che il latte venga poi valorizzato da una adeguata buona lavorazione.
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* La tecnica "unifeed" o del "piatto unico" (dall'inglese "unique feed" > alimento unico) è utilizzata esclusivamente all’interno degli allevamenti intensivi ad alta produzione e consiste nel miscelare le diverse materie prime della dieta mediante l’uso del carro miscelatore e nel somministrarle una volta giorno in un unico impasto, senza alcuna possibilità da parte degli animali di selezionare gli alimenti

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Il formaggio di questa ricetta

Formaggio utilizzato: Grigna Valsassina a latte crudo vaccino
Stagionatura: 3 mesi
Diametro: 38 cm
Scalzo: 7,5 cm
Peso: 12 kg
Produttore: Invernizzi Daniele - Cremeno (LC)

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 una ricetta di www.fragolelimone.com

altLa dolcezza del broccolo e lo spunto caratteristico dello zafferano si accompagnano al Grigna Valsassina con estrema armonia: la sua ricchezza ed untuosità ben si sposano con questo risotto dal piacevole profumo.

Preparazione
Pulire il broccolo e dividerlo in piccole cimette: scottarlo in acqua bollente e leggermente salata per pochi minuti, scolarlo e tenere da parte.
In una padella scaldare lo spicchio d’aglio, poco olio extravergine e peperoncino a piacere; una volta ben caldo unire i broccoli, saltarli e lasciarli insaporire un minuto.

Spegnere il fuoco, eliminare l’aglio e tenere da parte.
In un tegame adatto alla cottura del risotto far scaldare un paio di cucchiai di olio.alt
Aggiungere il riso e tostarlo bene, si sentirà che è pronto perché sbattendo contro le pareti del tegame il suono che farà sarà diverso: a quel punto sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco secco, lasciar evaporare l’alcool ed a quel punto iniziare la cottura vera e propria del risotto, aggiungendo lo zafferano e man mano il brodo bollente.

Una volta che il riso sarà cotto spegnere il fuoco, aggiungere i broccoli ed il Grigna Valsassina fatto a cubetti: mescolare facendo sciogliere bene il altformaggio.
Consiglio di tenere il brodo molto leggero di sale, così come l’acqua di cottura dei broccoli: il Grigna Valsassina è già saporito di suo.

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9 novembre 2011

 

 

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