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In collaborazione con cinque tra le più interessanti food-blogger italiane, una rubrica settimanale per sostenere i formaggi di animali al pascolo: più buoni al palato e per la salute (le blogger torneranno a pubblicare dal prossimo autunno)

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Zuppa di cipolle con pecorino stagionato

Primi piatti

Tempo di preparazione: 10'

Tempo di cottura: 25' circa

Ingredienti ricetta

per quattro persone:

800 gr di cipolle dorate
200 gr di pecorino stagionato
olio extravergine d'oliva
vino bianco da tavola
400 gr di pane raffermo
pepe nero
sale marino
 

I formaggi del pascolo

Sulla superiorità dei formaggi prodotti da latte di animali al pascolo

Vantaggi per l'ambiente, per la società e per la salute - Consumare formaggi prodotti da latte di animali allevati al pascolo - oltre a sostenere delle piccole realtà produttive strategiche dal punto di vista ambientale,

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culturale e del presidio del territorio - aiuta a mantenersi in buona salute, godendo del piacere di prodotti superiori anche dal punto di vista organolettico. Perché rinunciarvi?

Il formaggio di questa ricetta

Pecorino a latte crudo stagionato da animali al pascolo
Stagionatura: 5-6 mesi
Diametro: 22-23 cm
Scalzo: 8 cm
Peso: 2,4 Kg ca.

Produttore:
Fattoria dell'Antica Filiera
Castelnuovo di Val di Cecina (PI)
telefono: 327.8352732

 

Archivio ricette


 

 una ricetta della nostra Redazione

altUn piatto povero, semplice e gustoso, ideale nelle ultime (si spera!) serate fresche di inizio di primavera. La dolcezza che questo bulbo acquisisce una volta cotto si combina molto bene con la spezzatura del pepe e con il carattere deciso di un pecorino ben stagionato, rigorosamente prodotto da latte crudo di animali al pascolo.

Preparazione

altMondate le cipolle della tunica esterna e più coriacea, sciacquatele e tagliatele, in quattro spicchi ciascuna, in senso verticale. Privatele ora dei germogli interni e mettetele in una casseruola con poco olio extravergine d'oliva che porrete su fiamma dolce. Incoperchiate e di tanto in tanto giratele con un cucchiaio di legno.

Quando inizieranno a dorarsi salatele ma leggermente, in quanto cuocendole a fuoco lento manterranno di più i loro sali minerali. Attendete che le stesse facciano acqua, aggiungete una buona spolverata di pepe nero e incoperchiate di nuovo, rimestando di tanto in tanto.

Quando si saranno nuovamente asciugate e dorate bagnatele con una spruzzata di vino bianco e, a fiamma media, attendete che l'alcol evapori. Aggiungete mezzo bicchiere di acqua ben calda a persona e di tanto in tanto rimestate sino a completamento della cottura.

Disponete nel piatto un poco di pane raffermo, rotto grossolanamente, un mestolo di cipolle con il loro brodo, una buona spolverata di formaggio, un altro mestolo di cipolle, ancora formaggio  e… buon appetito!

25 marzo 2015

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