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In collaborazione con cinque tra le più interessanti food-blogger italiane, una rubrica settimanale per sostenere i formaggi di animali al pascolo: più buoni al palato e per la salute

Pasto nudo
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Tramezzini di polenta con cicoria e pecorino Tiu Ettori

Primo piatto

Tempo di preparazione: 30'
Tempo di cottura: 90'

Ingredienti ricetta

per due persone:

200 gr di polenta
150 gr di cicoria di campo
120 gr di pecorino Tiu Ettori semistagionato
1 spicchio d'aglio
sale
olio extravergine d'oliva intenso

I formaggi del pascolo

Sulla superiorità dei formaggi prodotti da latte di animali al pascolo

Migliori al palato - Immaginate di essere in un bel prato spontaneo fiorito, nel pieno della primavera, e di strappare un ciuffo d'erba, di strofinarla con le mani, e di portarla al naso e respirare.

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Pensate poi, allo stesso modo, di avvicinare le vostre narici ad un sacchetto di mangime e di sentire l'odore che ha il suo contenuto.
Ecco, una delle differenze tra un prodotto derivato da un allevamento estensivo - o brado - ed uno intensivo - o industriale - è facile coglierla. La ricchezza aromatica propria dell'alimentazione animale (o la sua povertà) sarà rintracciabile nel prodotto finale, carne o latte che sia, e nei relativi derivati, insaccati e formaggi. Ed è per questo che i formaggi originati da allevamenti intensivi (stalla > insilati, unifeed*, mangimi) hanno una ricchezza gustativa assai meno interessante di quelli che nascono da una conduzione zootecnica estensiva (pascolo nella buona stagione, stalla in quella avversa > fieno, erba medica, qualche integrazione naturale), sempre che il latte venga poi valorizzato da una adeguata buona lavorazione.
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* La tecnica "unifeed" o del "piatto unico" (dall'inglese "unique feed" > alimento unico) è utilizzata esclusivamente all’interno degli allevamenti intensivi ad alta produzione e consiste nel miscelare le diverse materie prime della dieta mediante l’uso del carro miscelatore e nel somministrarle una volta giorno in un unico impasto, senza alcuna possibilità da parte degli animali di selezionare gli alimenti

Copyright Comunica di Stefano Mariotti® http://www.qualeformaggio.it/
Divieto di riproduzione totale o parziale senza consenso scritto

Il formaggio di questa ricetta
 

Pecorino canestrato "Tiu Ettori" semistagionato
Stagionatura: otto mesi
Diametro: 18-23 cm
Scalzo: 12-15 cm
Peso: 3,3 kg. ca.

Produttore:
Monzitta e Fiori società semplice agricola
Tula (SS)
www.monzittafioriformaggi.it
telefoni: 333.2707140 - 338.7295824


 

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 una ricetta di www.kittyskitchen.it

In inverno la polenta è un piatto sostanzioso e confortante, mi piace mangiarla in maniera tradizionale, come si usa al centro Italia: con ragù di maiale e abbondante formaggio grattugiato. Ma trovo sia una buona idea, anche presentarla a volte in maniera un poco diversa per poterne godere anche sotto altre forme. Ad esempio grigliata è un accompagnamento perfetto a ogni tipo di companatico. Supponiamo di avere un formaggio speciale come il Tiu Ettori(1) e della verdura fresca e buona appena raccolta, come della cicoria di campo.

L’idea di questo piatto è venuta da sola.

Preparazione

Cuocere la polenta in acqua e sale per il tempo indicato sulla confezione.

Ottenuta una polenta piuttosto consistente, disporla su una teglia lasciandola dello spesso re di 1 cm un cm e mezzo circa

Lasciar freddare la polenta coprirla con una pellicola trasparente a contatto con tutta la superficie perché non cambi colore.

Intanto lessare la cicoria ben lavata, strizzarla, tagliarla a pezzettini e ripassarla in padella con aglio, olio e sale.

Tagliare delle scaglie sottili di Tiu Ettori semistagionato e assemblare il tramezzino.

Tagliare la polenta a triangolini, farcire con formaggio e cicoria e passare i tramezzini 2 minuti al tostapane.

Servire subito.

 

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28 gennaio 2015

 

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(*) Tiu Ettori è un formaggio pecorino canestrato prodotto dalla società agricola Monzitta e Fiori  di Tula con latte di animali al pascolo. L'azienda è dedita alla produzione di pecorini prodotti giornalmente dal solo latte aziendale con animali alimentati quasi esclusivamente ad erba e foraggi del territorio (vengono somministrate talvolta modeste integrazioni a base di cereali schiacciati o sfarinati), rispettando il ciclo produttivo degli animali. La produzione viene sospesa dal novembre al febbraio, in corrispondenza  con il periodo di asciutta che prepara le pecore ai nuovi parti. L'azienda, che aderisce all'ANFoSC (Associazione Nazionale Formaggi Sotto il Cielo), esegue periodicamente le analisi del profilo degli acidi grassi, a garanzia del valore nutraceutico dei propri prodotti.