CacioRicette Rubrica in collaborazione con...
In collaborazione con cinque tra le più interessanti food-blogger italiane, una rubrica settimanale per sostenere i formaggi di animali al pascolo: più buoni al palato e per la salute (le blogger torneranno a pubblicare dal mese di aprile 2014)
Sere in cucina
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Crema di sedano con poina stagionata

Primi piatti

Tempo di preparazione: 15'

Tempo di cottura: 30' circa

Ingredienti ricetta

per due persone:
300 gr di cuore di sedano
80 gr di poina (ricotta) dura
olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.

 

I formaggi del pascolo

Sulla superiorità dei formaggi prodotti da latte di animali al pascolo

Migliori al palato - Immaginate di essere in un bel prato spontaneo fiorito, nel pieno della primavera, e di strappare un ciuffo d'erba, di strofinarla con le mani, e di portarla al naso e respirare.

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Pensate poi, allo stesso modo, di avvicinare le vostre narici ad un sacchetto di mangime e di sentire l'odore che ha il suo contenuto.
Ecco, una delle differenze tra un prodotto derivato da un allevamento estensivo - o brado - ed uno intensivo - o industriale - è facile coglierla. La ricchezza aromatica propria dell'alimentazione animale (o la sua povertà) sarà rintracciabile nel prodotto finale, carne o latte che sia, e nei relativi derivati, insaccati e formaggi. Ed è per questo che i formaggi originati da allevamenti intensivi (stalla > insilati, unifeed*, mangimi) hanno una ricchezza gustativa assai meno interessante di quelli che nascono da una conduzione zootecnica estensiva (pascolo nella buona stagione, stalla in quella avversa > fieno, erba medica, qualche integrazione naturale), sempre che il latte venga poi valorizzato da una adeguata buona lavorazione.
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* La tecnica "unifeed" o del "piatto unico" (dall'inglese "unique feed" > alimento unico) è utilizzata esclusivamente all’interno degli allevamenti intensivi ad alta produzione e consiste nel miscelare le diverse materie prime della dieta mediante l’uso del carro miscelatore e nel somministrarle una volta giorno in un unico impasto, senza alcuna possibilità da parte degli animali di selezionare gli alimenti

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Il latticino di questa ricetta

Poina (ricotta) dura della Valtrompia
Stagionatura: due mesi
Diametro: 8 cm
Peso: 250 gr.

Fornitore:
Formaggi TreValli
San Colombano - Collio Valtrompia (BS)
www.formaggitrevalli.it
telefono: 030.927292

 

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 una ricetta di Stefano Mariotti

Quello di oggi è un piatto appetitoso, di sicuro successo e semplice da cucinare, che offre al sedano un'opportunità di riscatto dal solito ruolo di comprimario.

Questo ortaggio, la cui stagionalità va da marzo a novembre  (ma in pochi lo sanno, vedendolo sempre sui banchi del mercato) ha proprietà medicinali note sin dai tempi di Omero, contiene pochissime calorie ed è piuttosto ricco di vitamina A e C. Quest'ultima però viene fortemente compromessa a seguito della cottura..

P.S.: per chi ancora si stia chiedendo che fine abbiano fatto le nostre blogger, nessun timore! Torneranno a proporvi le loro magnifiche interpretazioni casearie nel mese di aprile.

Preparazione

Tagliare grossolanamente cipolla e sedano. Far appassire la prima delle due in un tegame con olio extravergine d'oliva, su fuoco moderato. Aggiungere il sedano e incoperchiare, senza alzare la fiamma. Di tanto in tanto girare con un mestolo e non appena anche il sedano si sarà ammorbidito, salare. Proseguire girando sino a completa cottura.

Tagliare dei dadini di pane e tostarli in una padella leggermente unta di olio. Metterli da parte.

 

Frullare le verdure, rimetterle nel tegame sul fuoco, incorporare un cucchiaio d'olio, mescolare bene e, fuori dal fuoco, unire la ricotta grattugiata e una macinata di pepe nero, girando ancora.

 

Servire nei piatti sui dadini di pane. A piacimento ancora un giro d'olio, una spolverata di pepe e... buon appetito!

9 aprile 2014

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